住所 東京都西東京市田無町5-7-10  電話番号 042-460-0311
営業時間 10:00-23:00

田無web食材ガイドNo2(田無店がお届けする、おすすめ食材の選りすぐりの情報)

このコーナーでは、Olympic田無店で取り扱っている食材を美味しく楽しくお召し上がり頂くための情報を掲載します。
お買い得なおすすめ食材についての健康、食育、教育、レシピ、時短などお役に立つ情報を集めて参ります。

活じめ境港サーモン(養殖・塩銀鮭)

お魚屋さんコーナーからのおすすめは、鳥取産活じめ境港サーモンです。
鳥取の名峰大山(だいせん)の麓で、湧き出る名水で稚魚から育てた安心、安全な銀鮭を日本海の酸素濃度の高い荒梅で育てているので引き締まった肉質に育っています。しかも、船上で活き〆し、漁場のそばにある加工施設ですぐに加工する為、臭みのない仕上がりになっています。
是非お試し下さい。また、鮭の皮は栄養満点、皮ごと食べると良いそうですよ。

活じめ境港サーモンで鮭の炊き込みご飯を作ってみました

炊飯器でつくる活じめ境港サーモンの炊き込みご飯です。冷凍保存しておくと、勉強頑張るお子様のお夜食で、そのままでも、おにぎりやお茶づけ、雑炊などにも使えて便利です。是非お試し下さい。

材料:①Olympicの活じめ境港サーモン2切れ(甘口・中辛口はお好みで)
   ②お米2合
   ③出汁昆布1枚
   ④生姜 1かけ
   ⑤日本酒 大さじ1杯

⑴お米を研ぎます。
⑵お使いの炊飯器で、規定の水加減で水を入れます。

⑶だし昆布と生姜をスライスして入れます。
⑷活じめ境港サーモンを2切れを入れます。(下処理不要)
⑸日本酒を大さじ1杯入れます。(ここでお好みで、塩を加えます。我が家では甘口に何も加えていません。少し薄味ですが、アレンジには向いています。)
⑹標準の時間で炊き上げます。

⑺炊き上がったら、昆布と生姜を取り除き、鮭を一回取り出して、骨を取った後、皮ごと刻んで(キッチンばさみなど使うとよいですよ)戻します。

⑻後は混ぜて出来上がり、そのままで十分美味しいですが、大葉をちらしたり、胡麻を掛けたりすると味が引き立ちます。

普段よく使う鶏肉。当店でも毎日、いくつかの種類のお肉を出していますが、その違いをご存じですか?大きく分けて、

①最もお手頃価格の一般的な鶏肉(若鶏とかブロイラーと言われる種類:
お店により呼び名が違いますが、当店では、「味わい純然ハーブ鶏」です)

②地鶏

③銘柄鶏(ブランド鶏)の3種類です。

まずはじめに、ブロイラー(白鶏系)と呼ばれているのは、アメリカが品種改良し成長のスピードがとても速い(他の品種に比べ1/3程度の期間で成鶏の大きさに達する)鶏の品種の総称です。

世界中で生産されており(日本でも戦後入って来たのですが、今では一番生産されている品種です)、やわらかく、味も淡泊で食べやすい為、どんな料理の素材にも使えます。次に地鶏と呼ばれるのは、JAS法で規定されていて、簡単にまとめると従来から日本にいる品種またはその混血種(いわゆる赤鶏系)で、飼育期間75日以上、生後28日以降は1平米当り10羽以下という十分に運動ができる環境で育てられた鶏のことです。

味の特徴は、歯ごたえがあり鶏本来の風味が強いことです。

最後は、銘柄鶏(ブランド鶏)と呼ばれる鶏です。簡単に言うと、地鶏の条件は満たさないが、ブロイラーではない鶏です。美味しさを求めて飼料や飼育方法、飼育期間に工夫し、拘って育てられた食鶏で、その美味しさが認められた鶏肉です。Olympicのおすすめする「美味赤どり」は、岩手県の誇る銘柄鶏、南部鶏です。南部どりは赤白混色。

父親はフランス赤ラベル種系で、味に旨みがありコク豊かです。ご存じ本州で一番広い岩手県は、北上高知、奥羽山脈が走り小高い山々に囲まれ、リアス海岸が広がる三陸海岸、まさに日本のふるさとのような場所です。南部鶏は、そんな豊な自然の中、森が作り出すミネラル豊富な水で育てられます。更に、南部鶏は、抗生物質・合成抗菌剤を一切使わず、自然由来のこだわりの飼料を与えて育てています。

ブランド鶏として世間から評価された南部鶏、その中でも、四季を通じて鶏が快適にすごせるウインドレスで防疫管理体制が徹底的された鶏舎を運営し、エサや飼育方法に徹底した拘りをもった事業者のみから仕入れているのがOlympicの「美味赤どり」です。今月は、そんな美味赤どりの中でむね肉をおすすめします。

脂分の少ないヘルシーなむね肉を使ったおすすめレシピは、

もやしと鶏胸肉のオイスターソース炒めの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=nitCssdEzYY

鶏の梅肉ソースの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=fk84Svd-IgI

スティック唐揚げの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=PNbzUfhDi14

鶏の大根サラダの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=gDSi1QcN164

鶏ときゅうりの炒め物の作り方
https://www.youtube.com/user/oscosc011/search?query=%E3%82%80%E3%81%AD%E8%82%89

どれもとてもお手軽、今月は、鶏むね肉がお買い得ですので是非お試し下さい。

ではまた、次回をお楽しみに。